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唯你健康
紅肉會縮短壽命嗎?
發布時間: 2019-12-23     來源: 麥肯息訊

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飲食和營養

21世紀,人們一直在討論紅肉或一般肉類與健康失調之間的關系。在相近的時間段內,全球的紅肉消費量也有所增加。在美國,紅肉是人們最常食用的肉類。

許多研究發現食用紅肉對心血管健康有有害影響,糖尿病和癌癥的患病風險也所有增加。

紅肉與健康

營養研究越來越多地區分未加工的紅肉(牛肉、豬肉和羊肉)和加工過的紅肉(培根、熱狗、香腸、意大利臘腸、博洛尼亞香腸),以更好地闡明食用這些食物可能產生的有害影響。

紅肉含有高水平的蛋白質和脂肪,這使得一些人猜測,可能是飽和脂肪和膽固醇導致的心血管疾病發展,尤其是食用過量的時候。

另一種解釋,紅肉與心血管疾病有關,是因為與飲食鐵含量有關。飲食中的鐵,和來自紅肉的血紅素鐵與更高的心肌梗死和致命心臟病的發病率有關。然而,這一觀點受到了其他研究的質疑。

結直腸癌是與食用紅肉相關的主要癌癥形式,盡管其他幾種類型也有關聯。鐵與潛在的癌癥風險有關,特別是血紅素鐵和鐵超載。這些化合物促進硝酸鹽形成n -亞硝基化合物,增加結腸細胞毒性,增加結腸上皮細胞增殖,增加氧化應激。

癌癥風險也與紅肉中的其他化合物有關。致癌物質存在于紅肉中,其他物質則是在高溫烹飪過程中產生的。n -亞硝基化合物、多環芳烴和雜環胺都被認為能夠增加癌癥風險。

證據評估

一些研究顯示了紅肉的消費和健康失調之間的相關性,但他們卻應為選擇的研究人群受到了批評,因為他們在研究中有很高比例的素食者,或者因為研究人員并沒有對加工過的肉和未加工過的肉進行區分。

是否對紅肉和加工肉類進行區分,取決于導致健康問題的原因,而什么原因引起的與吃肉有關的健康問題是需主要思考的。例如,飽和脂肪和亞鐵血紅素被認為是潛在的致病因素,但在紅肉和加工肉類中它們的含量是相似的。紅肉和加工肉類的鈉和亞硝酸鹽含量不同,而加工肉類的鈉和亞硝酸鹽含量更高。

盡管有這些批評,仍然有足夠的證據表明,紅肉會增加心血管疾病、癌癥和整體死亡率的風險。在一項對12.1萬名參與者進行了28年的長期研究中,研究人員估計,用一份其他食物(魚、家禽、堅果、豆類、低脂乳制品或全谷物)來代替,最多可以降低19%的死亡風險。

一個主要變量是一個經常被提及的,大規模人體研究的批評,是對人群的選擇。許多營養研究是在美國進行的,一組主要由白人組成的參與者。

與其他組相比,這些參與者可能對某些疾病或不同的生活方式和飲食傾向有不同的易感性。因此,在世界各地或非白人地區,食用紅肉造成的死亡率估計可能較低或較高。

雖然有些研究因關注高度素食主義群體而受到批評,但批評是雙向的。許多對大量人群進行的研究往往傾向于適度或高肉類攝入量,從而忽略了不吃或少吃肉的低風險的可能性。

最近的研究發現,與不吃紅肉相比,即使是低水平的紅肉攝入也會增加死亡風險和心血管疾病相關的死亡率。